Türkiye’de mutfağını en beğendiğimiz kentler ve ilçeler
”Saygıdeğer karıncaların hayatları ,yuvalarında başlar ve orada da biter; bu kararlı ve inatçı tavırlarıyla çok onurlu bir hayat sürerler. Buna karşın insan ,gelip geçici hevesleri olan ,tutarsız bir varlıktır ve tıpkı satranç oyuncuları gibi hedefe ulaşmayı değil de hedefe giden yolları sever. Emin olamayız elbette belki de insanların yeryüzünde ulaşmaya çalıştığı tek gaye ,bu gayeye ulaşma yolundaki daimi çaba ,başka bir deyişle hayatın da ta kendisidir”
Dostayevski’nin Yeraltından Notlar kitabında bahsettiği hususa kısmen katılmakla beraber insanın hedefe giden yollarının içeriğinin bu noktada belirleyici olduğunu düşünüyorum.
Mesela dahili motive edici duygularımız doğrultusunda iyi ve hakiki bir Adana kebabının peşine düşerek sonucunda onu bulmanın bir koşuda bitiş çizgisini görmek ile eşdeğer bir haz verebileceğini yaşadım ve teyit ettim.Adana elbette sadece kebaptan ibaret değil.Şalgam onun en yakın dostu.Taneli olması tercihim.Halka tatlısı ve Karakuş Tatlısı da Adana’nın sıradışı lezzetleri arasında sayılabilir.
Türkiye’de mutfağını en beğendiğimiz kentler ve ilçeler başlığı altında bir diğer ilçemiz Akhisar.Zeytini kadar mutfağı da hakikaten kendine has
Paça ve kokoreççin merkez duraklarından
Akhisar’da faaliyet gösteren Paçacı Önder’de üçüncü nesil olarak devam eden, sıkı çalışmalar yapılmış, ustalığa ulaşmış bir işletme.Üçüncü nesil işletmeleri beni ayrıca memnun ediyor
1 gün öncesinde dana ayak ve kelle kısmı suyunda bekletilerek 5 saati ağır bir şekilde 12 saatte pişiriliyor.Ekşi maya pide üzerine kemik ve et suyu ile servis ediliyor. Pidesiz olarak ta sipariş verebiliyorsunuz.
Paçacı Önder işini doğruluk ve ustalıkla yapma amacına bağlanmış olan bir işletme. Bu bağlamda hakkını verdiğini ifade etmeliyim.
Şen Kardeşler’de yine Akhisar’da faaliyet gösteriyor
Doğrama pideli kelle paça ;dana kelle ,kaval kemiği , tuz ve pideden oluşuyor. Kelle fırında 24 saat kalıyor. Sabahtan suları ayrı bir yere konuluyor. Beyin çıkarıldıktan sonra kalan etleri tiftikleniyor. İçyağı hariç yanak ve kafa kısımları kullanılıyor. Pidesiz alternatifi mevcut. Fırında meşe odunu kullanılıyor. Kullanılan etler uzun süredir alışveriş ettikleri kasaplarından temin ediliyor. Herhangi bir ağırlık hissi vermiyor. Yapım tekniği ve malzeme kalitesi üst seviyede. Nefis.
Türkiye’de mutfağını en beğendiğimiz kentler ve ilçeler başlığı altında bir diğer önemli şehrimiz Gaziantep
Eşi benzeri olmayan lahmacunu,baklavası,şöbiyeti,Ali Nazik kebabı,Patlıcan kebabı,katmeri hakiki anlamda bu kentte bulabiliyorsunuz.
Türkiye’de mutfağını en beğendiğimiz kentler ve ilçeler başlığı altında bir diğer özel ilçemiz Tarsus
Kebabı,humusu,lahmacunu ve künefesi diğer yerlerden ayrışıyor
Örneğin;Tarsus Kebabı,Adana kebabına göre az yağlı ve soğanlı.Dürüm olarak ve tabakta yapılan servisi deneme fırsatımız oldu.Tarsus kebabı;soğan, kırmızı biber, yeşillik, el ve makine kıyması karmasından oluşuyor.
Tarsus’da hoşuma giden bir husustan bahsedeceğim. Hoşgörü ve imecenin hoş bir yansımasına tanık oluyoruz.Mesela bu ilçeye gelme nedenlerimiz arasında humus yemekte vardı. Fakat gittiğiniz işletme de humus yoktu. Fakat bulunduğumuz lokasyonda restoranın karşısında yer alan Kervan Humus işletmesinden humusu masamıza isteyebildik. Tereyağı kararında idi. Tahin ve haşlanmış nohut kaliteli ayrıca çok lezzetliydi.Özenli hazırlanmıştı.
Bardak altı diye tabir edilen lahmacunun yeri bende apayrı.Sadece bu lahmacun için Tarsus’a gelinebilir
Türkiye’de mutfağını en beğendiğimiz kentler ve ilçelerden sizlere bahsetmek istedik.Afiyetle şimdiden